"Quando tratamos da farinha, associamos rapidamente essa ideia à farinha de trigo branca, pois é a mais utilizada para fabricação de produtos alimentícios, mas atualmente encontramos no mercado inúmeras farinhas importantes para a panificação, sejam combinadas com a farinha de trigo ou mesmo puras, cada uma em um caso. Imprescindível é saber que essas farinhas agregam valores nutricionais, aroma, textura, sabor e cor às receitas em que são utilizadas, permitindo vasta variedade de resultados de acordo com as associações feitas pelo padeiro”.