ATIVIDADE 1 – GAST – CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO EM GASTRONOMIA – 53/2023
A apropriação do conceito de desconstrução (teoria de Jacques Derrida) como método criativo culinário tem sido a mais difundida de todas as contribuições de Ferran Adrià ao mundo da gastronomia. Segundo ele, a técnica consiste em utilizar harmonias bem conhecidas, transformando as texturas e os ingredientes, assim como sua forma e temperatura. Dessa forma, o resultado permite ao comensal reconhecer e relacionar o sabor inicial com a receita clássica, porém não terá reconhecido o prato e sua apresentação inicial.
Fonte: https://bit.ly/2yKICHd. Acesso em: 7 ago. 2023.
A técnica da desconstrução exige muito mais do que apenas desmontar os preparos. Para que essa técnica seja bem executada, é preciso estudar o prato e seus elementos. Considerando essas informações, e com base no conhecimento adquirido durante a disciplina, explique como acontece o processo de desconstrução dos pratos.
